Aceite de Oliva Vírgen Extra D.O. “Campiñas de Jaén”

La Denominación de Origen “Campiñas de Jaén”, reconoce las características diferenciales de los aceites de oliva virgen extra de las “Campiñas de Jaén”, fundados en una tradición milenaria que se remonta a la época romana, unida a las cultura de sus gentes, y en las propiedades únicas de la variedad Picual, que se desarrolla fundamentalmente en esta zona.
El Aceite de Oliva Virgen Extra producido en la Denominación de Origen “Campiñas de Jaén”, es un zumo natural con unas cualidades organolépticas extraordinarias, que conserva el sabor, aroma, vitaminas y propiedades de la aceituna. Son aceites de baja acidez, como máximo 0,5º, cuyo color podrá variar desde el verde intenso hasta el amarillo.

Características sensoriales

Son aceites aromáticos, afrutados, y ligeramente amargos y/o picantes. En aceites que proceden de recolección temprana podremos encontrar olor a hierba recién cortada u hoja verde, tomate y manzana verde; y en aquellos procedentes de frutos maduros, aromas a higuera y plátano, y sabor ligeramente dulce.
Los ligeros sabores amargo y picante del picual virgen extra son atributos positivos del aceite, que provienen de la cantidad de polifenoles que posee (antioxidantes naturales).

Propiedades

En cuanto a la calidad del aceite, destaca su gran estabilidad, su riqueza en ácido oleico y vitamina E. Su alto contenido en polifenoles, además de corroborar su alta estabilidad, indica la existencia de aceites muy afrutados y de gran personalidad. Su elevada resistencia a la oxidación, le permite conservar inalterables, durante mucho tiempo sus características sensoriales y nutritivas, retrasando extraordinariamente su enranciamiento.

Criterios de calidad

Los aceites protegidos por la Denominación de Origen “Campiñas de Jaén” son aceites de oliva virgen extra que presentarán las siguientes especificaciones:

Parámetros fisico-químicos

Acidez (%): Máximo 0,5
Indice de peróxidos (m.e.q. de oxígeno activo por Kg de aceite): Máximo 18
K-270 (Absorbancia 270nm): Máximo 0,20

Características organolépticas

Mediana del frutado (Mf): mayor o igual a 3.
Mediana del defecto (Md): igual a 0

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